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Grissini, crackers & Co.: istruzioni per l'uso

Pubblicato da Staff Herbalitalia in Alimentazione · 27/2/2014 10:29:22
Tags: SnackDietaIntegratori Alimentari

Come e quanto mangiarne, per non ingrassare senza accorgersene.
Crackers, grissini e crostini dorati sono una tentazione alla quale facciamo fatica a resistere. Vuoi per le dimensioni ridotte, vuoi perché offerti in confezioni facili da portarsi dietro, vengono considerati più adatti alla dieta rispetto al pane. Non è così. I prodotti da forno hanno caratteristiche nutrizionali simili al pane, ma a parità di peso contengono più amido e forniscono più calorie, soprattutto per la presenza di grasso, per lo più di origine animale (come lo strutto). Ma allora dobbiamo bandirli dalla nostra tavola? Non necessariamente. A patto, però, che si controlli la tabella nutrizionale sull’etichetta per verificarne le calorie. E che si mangino solo di tanto in tanto, senza abusarne.

Crackers, più calorie e più grassi del pane
Nell’impasto ci sono sfarinati di grano, sale, acqua, grassi e zucchero. Già da questo elenco di ingredienti si intuisce che non sono prodotti tanto leggeri come spesso si è portati a credere. I crackers si ottengono con una tecnologia analoga a quella con cui si produce il pane, unica differenza è la lievitazione più lunga.
Un cracker contiene: 107 calorie, 2,4 g di proteine, 3,5 di grassi e 20 g di zuccheri.
I PREGI: Grazie alla loro friabilità e alla buona digeribilità sono indicati per chi ha problemi di masticazione oppure difficoltà di digestione.
I DIFETTI: A parità di peso hanno più calorie e una maggiore quantità di grassi rispetto al pane. Un pacchetto da 25 g fornisce 107 calorie.

Grissini: digeribili, ma molto calorici
Tra gli ingredienti ci sono farina di grano, tenero, acqua e lievito ed eventualmente sale. A questo impasto possono venire aggiunti anche aromi come origano, olive, sesamo. Il problema è che oltre agli aromi vengono inseriti dei grassi per accrescerne la friabilità.
Dal punto di vista nutrizionale 1 grissino contiene: 108 calorie, 0,8 g di proteine, 3,5 g di grassi e 17,1 g di zuccheri.
I PREGI: Sono facilmente digeribili perché non hanno mollica e per il tipo di ottura utilizzata.
I DIFETTI: Rispetto al pane, sono più calorici.

Crostini dorati e panetti, occhio a sale e grassi
Possono contenere anche sale, zuccheri, grassi (animali e vegetali), malto, crusca, aromi e additivi. Sono ottenuti con cottura e successiva tostatura di uno o più impasti di sfarinati di cerali (anche integrali) a cui viene aggiunta l’acqua.
Dal punto di vista nutrizionale, 1 crostino contiene: 32 calorie, 0,6 g di proteine, 0,3 g di grassi e 3,8 g di zuccheri.
I PREGI: Per il loro sapore neutro, si possono abbinare al dolce e al salato.
I DIFETTI: I grassi non superano il 7-8% nei panetti, mentre salgono attorno al 13% nei crostini. Preferibili quelli ai cereali misti o integrali, che assicurano un buon apporto di fibra.
Fonte: Staibene

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